Vega Curry

Vega Curry

Ingrediënten

• 500 g broccoli
• 500 g zoete aardappel
• 300 g courgette
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 blikken linzen
• 2 blikken kokosmelk
• currypasta
• bouillonblokje
• komijnpoeder
• kerriepoeder
• chiliflakes

Bereiding

1. Snij de broccoli in kleine roosjes en de aardappel in kleine blokjes
2. Kook beide voor een paar minuutjes beet gaar
3. Snij ondertussen de uien en de courgette fijn
4. Verhit wat olie in een grote pan en bak de courgette en de ui hierin
5. Voeg de currypasta toe en bak deze kort mee
6. Voeg de kokosmelk en het bouillonblokje toe en breng het geheel rustig aan de kook
7. Voeg nu de broccoli en de aardappelblokjes toe
8. Giet de linzen af en voeg deze toe aan de curry
9. Verwarm het geheel nog rustig door en voeg eventueel nog wat maizena toe om de saus iets in te dikken
10. Server met een lekker naanbrood of flatbread